孤独のグルメ：从美食开始的日本行

食不厌精，脍不厌细。

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序

时隔四年的日本行，这一程，我有太多的思念和愿望。

作为疫情后出国的第一站，短短的十天内，寻访古迹、圣地巡礼、探望好友、户外体验、冲动消费、日语“施工”、品味和风……在每天30000步、14H+的高饱和度特种兵安排中，只有美食是无法割舍的本愿。

于是，本着最大限度体验的原则，十天内，我毫无重复地体验了各色“山珍海味”。况且，求索真味也是人类的共同愿望，正适合用作日本BLOG系列的开篇。

前排提醒：请不要在深夜阅读！

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壱·海客谈瀛洲

鲔鱼……不，先鸡蛋。然后是鲔鱼。白肉。乌贼。飞鱼子。喝口茶，鲔鱼。bio海胆。牛油果。磷虾。鲔鱼。合成肉。鸡蛋。乌贼。飞鱼子。白肉。青花鱼。鲔鱼。

白肉。乌贼。青花鱼。鲔鱼。bio鳗鱼。合成肉。青花鱼。磷虾。乌贼。bio海胆。飞鱼子。军舰。军舰。bio鳗鱼。乌贼。鲔鱼。青花鱼。青花鱼。鸡蛋。喝口茶。喝完茶。

日本，身为群岛国家，由 14,125 个岛屿的火山群岛组成。四面环海，北隔鄂霍次克海，东有太平洋，南接东海，西护日本海。海岸线长度位居世界第六（29,751 公里（18,486 英里））。作为东亚最大的岛国，也是世界第四大岛国，日本被八股洋流包围，共有3条海沟。因此，日本拥有世界上最大的捕鱼船队之一，捕捞量占世界捕捞量的近 15%（2014 年）。海鲜之多，品类之盛，价格之廉，八旗旧都固不能及也。

“天下厨房”大阪，南邻神户、濑户内海，早在《Persona5 Strikes》中就以大阪烧、章鱼烧、河豚料理、蟹肉寿司、神户牛肉令我垂涎三尺。碍于囊中羞涩，这次只能聊以“大起水产”中的寿司为起点，浅尝一二。海鲜寿司固然清淡，但鱼油溢嘴、遍淋白米之时真可谓如在云端，再若加以芥末便道是登上宇宙了。于肥美的大腹寿司中夹以鸡蛋、葱花鲔鱼清口，可教回转餐盘一扫而空，袋中钱包颓然萎地——更别提可无限续航的蟹肉寿司、FOX最爱的豆皮寿司、堪比黄金的海胆军舰、夺人眼球的酱烤星鳗……眼见钱去盘空，只能早早告辞。只能空满足舌头，不足以填满肠胃了。

对于不少国人，生食恐怕还是难以接受，且饱腹感也是就餐重要的要求——章鱼烧便是不错的选择。外层是吹弹可破的椒香脆皮，内层是满口爆浆的面液，挂以浓郁的照烧酱、美乃滋，更有木鱼花、海苔碎迎风撩人，作为热量炸弹，四五个便能让人续航四五小时。颇为震惊的是，当地人一买就是20个左右，完全颠覆了我对日本人吃得少的印象，不过就他们的饮食结构来说，想吃胖也很难就是了。另外，章鱼烧里面竟然真的是有章鱼的，在国内我仿佛从来没吃到过，也许是大阪章鱼烧加的章鱼粒更大吧。

条件更宽裕的，自然也可以选择终极美食——鳗鱼饭。不过日本的廉价鳗鱼很多都是“国产”（中国产），所以我们吃的整条国产鳗鱼（日本产）盖饭便显得相当昂贵——但带着焦皮的油香去骨鳗鱼和米饭一同化在口中的一刹，只觉生而无憾。更满足的是撩出藏在米饭中的玉子烧，带着酱和鳗鱼一同入腹，此中绝味，难以言传！

从濑户内海来到日本海，金泽的近江町市场内有更多特色选择——现烤能登牛寿司、黒鱼寿司、贝足刺身拼盘、整盒鲜鲑鱼子……作为金泽特色的金箔被制成碎，覆盖于我们点的海鲜丼之上，在增加了一些日式枯山水的美感的同时，无疑也给每一口饭更增加了奢侈的气息。贵，真的很贵呐！但是即便如此也没有北京贵，令人感慨。

当然，也并不是所有地方特色都那么美好，比如金泽的墨鱼酱，只能用逆天来形容：又咸又浓，好在它不腥，不然我这种能接受豆汁的人都接受不了。至于腌鲔鱼、酱青花鱼之类的，和浙江风味非常相像，只是青花鱼的油香要更胜浙江常用的草鱼一筹。

到了太平洋岸的国际大城市东京，饮食便变得标准化了起来，除了价格变得昂贵，其余便无太多新意。颇值得一提的是，在去千叶圣地巡礼的图中，我们在太海的小餐馆吃到了豪华海景套餐：我们到的时候虽然是饭点但空无一人，开店的只有一对老爷爷奶奶，我们不但坐到了有超大落地窗的豪华海景榻榻米，而且只要1580日元就能吃到十分丰富的海鲜套餐——这景观、服务和饮食，感觉放到三亚卖个1580人民币恐怕都供不因求。更何况窗外还是几公里几乎没有开发的原始石头海滩，午后的宽广海风低飞过屋檐吹到面上，望着太平洋宽广无际的天际线，不想走，真的不想走。

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弐·越人语天姥

日本约73%的国土面积是山区，各主要岛屿均被山脉贯穿，森林覆盖率为68.55%，因为山上都是森林。俗话说“山珍海味”，日本的陆产也是很丰富的，但纯靠山产养不活如今日本这么密集的人口。农产品方面，除大米外，日本大部分产品自给率均低于100%，稻米100%自给。因此，日本本国产的“山珍”更显难能可贵，价格要远高一截。常用来调侃的“日本人吃不起西瓜”，便是源于这样的现实了。身为游客，自然要苦一苦荷包，看看这日本人的“本国产”“山珍”，究竟有什么玄机。

近来，厨师发办（お任せ，Omakase），在国内颇为流行，意思是“交给您了”，即指由厨师全权代替客人挑选食材并制作料理。虽然在国内价格虚高，但在日本一来本身消费就较高，二来平时吃得也较少，三来确实也有不贵的选择，因此也不是不能尝试。这次我们到琵琶湖畔的彦根巡礼，顺路便品尝了当地高分的“比内地鸡料理”。

比内地鸡名列日本三大地鸡之一，主要以果实、蔬菜为饲料，并放养在广大凉爽的土地上，使比内地鸡拥有恰到好处的弹性与清澄的甘美。餐前，是一份鸡肉茶碗蒸和鸡胸色拉，茶碗蒸中除了加入各色当地新鲜蔬菜增加口感，更淋了一勺浓厚鸡油，馥郁鲜香。鸡胸则爽脆鲜美，脂肪不厚但回味悠长，配合洋葱、紫苏，将鸡肉的鲜味激发到了极致。吃完之后，真教人饕餮大动，只能喝着酒经过漫长地等待下一道菜。

在正餐前，还有一道盐味鸡肉串，一道鸡肉天妇罗，越吃越香，越吃越惊艳——在最饥饿难耐的时候，亲子丼方才姗姗来迟。一勺下去，葱香、肉香、蛋香，米软、蛋软、酱软，收尾的鸡汤更是给人小时候奶奶家的感觉，只觉满口余香，余韵无穷。相比千篇一律的KFC原味鸡，这样的鸡肉料理才吃出了童年记忆里鲜味十足、纯真奢华的鸡肉味道，在异国他乡，却吃出了回家的感觉。

因为余韵未了，所以最后再来一个布丁收尾。布丁真可谓是日本的国民级特色小吃，超市便利店都售卖，茶街能与和果子争高下，到了高级料理中还有一席之地。此处的布丁不但覆盖有烤至焦化的脆糖，蛋香更是浓厚馥郁，且甜味和奶味保持清淡，让鸡蛋的口感和香味更加突出。此外，因为配餐的还有日本酒，酱香的日本酒和清甜的鸡蛋也能互相增香，起到了相得益彰的效果。吃完后好几日，都只觉得其余料理索然无味、不足一提。若去琵琶湖南岸，这家店是不得不品尝的！

山地适合种植茶叶，因此日本的茶叶也是相当不错的，不但超市便利店的饮料以茶为主，我们去的宇治更是几乎全城都以茶作为主题——焙茶、煎茶、发酵茶、麦茶等一应俱全，不过其中最有名的，还当属抹茶。不过，身为中国人，尤其是浙江人，我对茶叶的要求自然是颇高的——只是抹茶冰淇淋一项，我看宇治一些店就去吴裕泰远矣。但是，宇治仍然给了我相当多的惊艳。

宇治是京吹的取景地，这家和果子店又挂着京吹海报，作为京阿尼粉丝&怪物猎人粉丝，便不得不品尝下她家的抹茶团子。吃抹茶团子的一大乐趣便是将他们串到一起，然后一口吃掉——入口先是甜味，再是中和了甜味的抹茶香气，最后则是糯米团子的黏糊口感，超满足！

还有排队3小时才吃上的甜品店，因为排队太久我们连点四份甜品，店员还提醒了下我们能否吃完，好在我们两个男人的战斗力自然不是边桌的女孩子能比的。宇治金时，也就是抹茶酱刨冰，在炎炎夏日无疑是必选的清爽选择，也是能最大限度突出抹茶和焙茶香气的载体；而抹茶荞麦面作为主食十分清爽；纯抹茶配饼干更给人英国皇室下午茶的享受——但最值得一提的，还是它家的特色竹筒抹茶蛋糕，里面有十余种素材，每一层都可谓是全新的体验，每一口都与众不同，一整个下去，比吃饭还满足。

当然，日本的“山珍”还有许多，诸如笋、豆制品、菌菇、块茎类之类，都能制出日本的独有风味，只是这些食材一来于我并不少见，二来国内也做的相当有特色，因此也不足多论，此处不提，留待诸君自行体验了。

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参·别君去兮何时还

对大多数日本人来说，上面的“山珍海味”也并非日常，因此，品尝日本人地道的“普通食物”，也是十分必要的。日常系的酒水中，日本的CHOYA、冰结和部分三得利的产品，都难以在国内找到类似的竞品；饮料上，日本特色的北海道牛奶、100%野菜果汁和杏仁豆奶也是颇不错的；而面包之类，我反倒觉得国内在价格上更胜一筹，而且我属实是接受不了炒面面包之类的“碳水+碳水”组合；甜品上，日本的选择真的比PKU校内丰富得多，而且哈根达斯在日本属实不要钱，巴不得每天吃一个，更有我以外其他人吃了直摇头的薄荷巧克力口味冰淇淋口牙；而一般家庭餐厅的消费，以“西餐中的沙县小吃”萨莉亚为例，不但比北京便宜，还突出一个量大管饱、出品优秀，冰淇淋甚至相比哈根达斯好吃且便宜。

若说最有日本特色的打工人套餐，那毫无疑问是各种站前的拉面店了。日式拉面主流的豚骨拉面、盐拉面、味增拉面和酱油拉面，前几次赴日已经有了充分的品鉴，而且确实很像国内的苏式面条，所以这次计划尝试一些新鲜的品类——比如在奈良，我们便尝试了最新最潮的鱼介鸡沾面。因为是沾面，所以汤底突出一个又咸又油腻，和国内越做越清淡的“日式拉面”可谓是形成了鲜明的对比。而且因为是重口味的汤面，面条也是相对表面积更小的粗面。店铺很新、整体环境明亮又干净，所以相比传统拉面店女性难入的氛围，奈良的拉面店女性食客比男性食客更多，还不乏情侣。店铺更是以年轻店员为主，同时还和鬼灭之刃做联名活动，是相当前卫小资的拉面店铺了。

至于日式凉面荞麦面，和中式凉面有着更大的区别。我去的荞麦面店店铺很小，店里只有老爷爷和老奶奶——这也是老龄化社会的一个侧面。在我下单后，老爷爷甚至是现场出去到隔壁超市买的食材，教人哭笑不得。面里主要的都是日式食材——白萝卜泥，温泉蛋，葱圈，海苔，木鱼花，纳豆，而汤底是纯粹的日式酱油底，整体来说，比起东北或者湖北风味的凉面，我还是更喜欢日式的一些。可能是日式的鲜味更足，味道更清淡，也可能是日式的风味，比起北京风味，真的更像我的家乡一些。

蓦然回首，在日本，我的确有一种“熟悉的感觉”，无论是自然环境，人文氛围，街道风格，语言特点，还是最重要的饮食习惯，它都给我一种强烈的即视感——只有喝完酒，听着为数不多的摩托声，看着自己稀疏的光影，才容易意识到这是去异国的旅行。

十天倏忽而过，回到北京，吹着熟悉的风，我仍在远方，依旧还在路上。

忽魂悸以魄动，恍惊起而长嗟。
惟觉时之枕席，失向来之烟霞。

世间行乐亦如此，古来万事东流水。
别君去兮何时还？且放白鹿青崖间，须行即骑访名山。
安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜！